2024年初中生物细菌、真菌与食品制作的发酵原理生物知识点

1.发酵：细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。

日常生活中就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质(当然，有的物质对人体有害)。

2.传统发酵食品：饮品：啤酒、果酒(如葡萄糖)、白酒、米酒;食物：面包、馒头、奶酪、酸牛奶;调味品：酱、酱油、醋等。

3.传统发酵食品制作方法

说明：①发酵必须满足相应微生物的生活条件，如在有氧或无氧条件下进行，否则，不能得到所需的物质或口味纯正的食品。例如，酵母菌(兼氧型菌)在有氧条件下把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧条件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳(称为酒精发酵)。

②一般发酵是多种微生物共同作用，如酿谷物类酒需要曲霉作糖化剂(将淀粉转化为葡萄糖)，酵母菌进行酒精发酵，产生酒精。

③酵母菌、乳酸菌等是许多种类的单细胞生物的习惯总称。菌体内的催化反应酶不同，适用方面及制取的物质自然不同。如酿酒与制馒头的酵母菌种类不同，制酸奶与制酸菜的乳酸菌不同;各种品牌的啤酒和白酒(或酸奶)，就是因为不同的菌发酵产生的物质不同造成的不同品质。

中考成绩查询 中考分数线 2024中考 www.99yikao.com 中考百科报考：中考资讯 中考政策 中考体育 志愿填报资源检索：2024中考真题 中考满分作文 中考英语作文 www.99zihua.cn

　　初中生物知识点：光合作用

　　初中生物知识点：植物的呼吸作用

　　初中生物知识点：我国植被面临的主要问题的意义

　　初中生物知识点：传粉和受精

　　www.99zihua.cn

　　初中生物知识点：蒸腾作用的意义

　　初中生物知识点：植株的生长

　　初中生物知识点：种子的发芽率

　　初中生物知识点：蒸腾作用

　　初中生物知识点：种子的发芽率

　　初中生物知识点：苔藓植物

　　www.99yikao.com

　　初中生物知识点：种子萌发的过程

　　初中生物知识点：种子萌发的条件

　　初中生物知识点：种子植物

　　初中生物知识点：裸子植物

　　初中生物知识点：蕨类植物

　　初中生物知识点：生态系统的类型

　　www.gaokao2024.com

　　初中生物知识点：科学探究的一般过程

　　初中生物知识点：影响生物生存的环境因素

　　初中生物知识点：.藻类植物

　　初中生物知识点：生态系统

　　初中生物知识点：非生物部分

　　初中生物知识点：环境对生物的影响

　　初中生物知识点：生物对环境的适应和影响

http://m.99zihua.cn/a/154516.html 2024年初中生物细菌、真菌与食品制作的发酵原理生物知识点 中考生物